强调句和that定语从句怎么区分呢？（好像可以从句子的完整程度上区别，不过不是很清楚）。

不是that去掉能读通就是强调句，而是把It's....that都去掉才行，
比如。
It's the girl that won the game.就是那个女孩赢了比赛。
把It's....that都去掉，就变成The girl won the game.这个句子还是对的。

强调句可以对句子中除了谓语的任何成分进行强调，只要把强调的部分放在It's...that中间就行了。

如果是定语从句，只有完全去掉定语部分，这个句子才完整
如
The girl that won the game is my sister.
那个赢了比赛的女孩是我的姐姐。

定语部分是That won the game，去掉了就变成the girl is my sister，这也是成立的。